柚苷酶对玫瑰香橙果汁中柚皮苷酶解效果的影响

摘要：

以玫瑰香橙为原料,采用柚皮苷对果汁进行处理,研究不同酶添加量、处理时间、酶解温度、果汁pH值对果汁中柚皮苷去除效果的影响,通过响应面分析对工艺优化;研究表明,最佳工艺条件为,酶添加量0.06％,酶解温度40℃,pH值为4.0,在此条件下酶解120 min,柚皮苷去除率可达68.8％.

关键词：果酒、柚苷酶、玫瑰香橙、柚皮苷

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目资助KJ1503407

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-51,56