传统发酵型药酒的药材选择及配方规律探讨

摘要：

药酒在我国传统医疗和保健食品中广泛应用.发酵型药酒具有原料利用率高、风味和谐等优点,但其传统制作以经验为主,对药材选择和配方规律的探讨很少.本研究基于文献记载的62种发酵型药酒配方,结合各药材的药性、功效组分等资料,采用频数、聚类和关联分析等统计方法,对传统发酵型药酒的选材及配方规律进行了初步探讨.结果显示,在所涉及的86种药材中,枸杞、地黄、白术/苍术、天门冬、菊花的使用频率相对较高,其中枸杞在药酒配方配伍中也使用较多;各药酒配方的总体功效排序为清热、祛风湿、补虚、补阴、解表、止痛、活血化瘀和利水渗湿,与酒本身所具有的行药破结功效可很好地配合;各药酒配方的组分比重排序为有机酸、黄酮、氨基酸、挥发油、苷、甾醇、微量元素、生物碱、多糖、维生素和三萜类,推测与药酒的风味、微生物生长代谢所需的营养组分及药物的功效发挥都有一定关系.本研究可为传统发酵型药酒的现代化改造和相关产品开发提供参考.

关键词：发酵型药酒、药材选择、配方

分类号：TS262.91;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2016GZ0359

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,32