白酒发酵副产物对白酒调味的应用

摘要：

白酒生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒,固态副产物为丢糟,液态副产物主要包括酒头、酒尾、黄水、尾水等,其都属于"自身发酵产物".对酒尾进行分析处理,作为低档白酒调味使用.通过实验,改变添加酒尾浓度,可以改善酒的质量,赋予其自然感、协调感,减少污染,节约成本.

关键词：发酵副产物、酒尾、调味

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.9(食品工业)

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：121-123