葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究

摘要：

挥发酸是体现葡萄酒及果酒"健康"状况的一项指标.水蒸气蒸馏法是以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,然后用碱标准溶液进行滴定,经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量.将3种前处理方法进行了对比实验,方法一:在烧瓶中放置10 mL样品进行蒸馏,采集100 mL流出液.加热至沸,迅速冷却至常温.方法二:在烧瓶中放置20 mL样品进行蒸馏,采集250 mL流出液,方法三:在烧瓶中放置20 mL样品和约0.5 g酒石酸进行蒸馏,采集250 mL流出液.通过3种挥发酸的前处理方法的对比,确定方法三能将葡萄酒中的游离态及结合态挥发酸蒸出,而且回收率和重复性都很好,值得推广.

关键词：葡萄酒、挥发酸、酒石酸、蒸馏、滴定

分类号：TS262.6;TS262.7;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64