红枣白兰地色泽稳定性的研究

摘要：

对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移;避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大;自然光照吸光度值稍有下降.其结果将为红枣饮料、红枣果酒及其蒸馏酒的生产和后期储存提供一定的理论依据.

关键词：红枣白兰地、色泽稳定性、红枣饮料、影响因素

分类号：TS262.38;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46