苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用

摘要：

通过构建酿酒酵母与异常汉逊酵母在富士苹果汁中的共培养发酵体系,采用两种酵母混合接种和顺序接种的发酵方式,比较不同培养体系中的生物量和发酵力的变化,分析两种酵母之间的相互作用.结果表明,共培养发酵体系中,异常汉逊酵母的生长受到了酿酒酵母生长的抑制,酿酒酵母的接种方式对共培养体系发酵力的影响大于异常汉逊酵母.

关键词：苹果白兰地、酿酒酵母、异常汉逊酵母、混菌发酵、相互作用

分类号：TS262.38;TS261.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-28;甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目GNSW-2016-20;甘肃省2015年度"陇原青年创新人才扶持计划"项目

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37