福建红曲黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估

摘要：

为了对福建省居民经红曲黄酒中摄入氨基甲酸乙酯进行风险评估,分析其暴露量对健康损害的风险.利用2002年5省市18岁及以上人群黄酒消费量调查数据,以及采集不同类型、不同酒龄的红曲黄酒样品中氨基甲酸乙酯的检测结果,采用膳食暴露评估方法对人群经红曲黄酒摄入氨基甲酸乙酯进行风险评估.试验结果表明,红曲黄酒样品中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.091 mg/kg、最大值为0.20 mg/kg.18岁以上一般人群黄酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为9.81 ng/kg·bw,暴露限值MOE为30581,暴露限值(全部人群)MOE>10000.对于18岁及以上全部人群,红曲黄酒中氨基甲酸乙酯暴露量对健康损害的风险较低.

关键词：氨基甲酸乙酯、红曲黄酒、暴露评估、暴露边界比

分类号：TS262.4;TS261.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：福建省区域发展科技重大项目2016N3015

在线出版日期：2017-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61