新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究

摘要：

酒花品种及配方多样性,赋予了啤酒特定的风味.国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造,口味严重同质化.目前,啤酒精酿方兴未艾,而新西兰是一个除德国和美国外的酒花新品主产区.首先对新西兰酒花品种的起源、农学信息、已知的酒花香气和酿造特性、主要应用等信息进行综述,然后利用HPLC对苦味组成、GC-FID对酒花油进行检测,通过品尝明确酒花的基本风味特点,并筛选3个特色酒花品种进行酿造实验.新西兰酒花信息为大生产啤酒和精酿啤酒拓展酒花选择、开发特色啤酒提供了支持.

关键词：新西兰酒花、新品种酒花、啤酒、风味、酿造特性

分类号：TS262.5;TS262.52;TS262.54(食品工业)

资助基金：青岛创业创新领军人才计划项目"低碳酿造技术及装备的开发与应用",项目13-cx-15

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116