降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的研究进展

摘要：

乳酸乙酯是浓香型白酒的四大酯类之一,目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质.对浓香型白酒中乳酸乙酯形成途径及其在白酒中的变化规律作了简单介绍,并综述了降低白酒中乳酸乙酯的方法途径,对提高白酒品质提供参考.

关键词：乳酸乙酯、乳酸、浓香型白酒、进展

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-98