蛋白质含量对起泡葡萄酒质量的影响

摘要：

通过不同蛋白质含量对起泡葡萄酒的稳定性、浊度、过滤效果、气泡质量、感官质量等方面的对比研究,结果表明,起泡葡萄酒中蛋白质成分的保留量以高于静止葡萄酒100~150 mg/L为宜,此时既能保证热稳定性合格,又能提升气泡质量.

关键词：起泡葡萄酒、蛋白质、热稳定、质量

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64