苹果酒专用酿酒酵母Y2菌剂研究

摘要：

对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y2的发酵条件和保护剂进行优化.结果表明,Y2培养基的最适组成为葡萄糖1.5%,KNO32%,MgSO40.15%;Y2最适培养条件分别为,温度25℃,接种量1.5%,培养时间为14 h,pH4.0,培养液中菌体OD值可达1.30.保护剂的最佳组合分别为脱脂奶粉14%,甘油3%,谷氨酸钠3%,吐温80为0.5%.冷冻干燥后菌剂的活菌数为8.45×1011 cfu/g.

关键词：酿酒酵母、培养基、培养条件、冷冻保护剂

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：项目名称"苹果酒专用酿酒酵母Y2菌剂研究",河北省科技支撑项目13213002

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51