中国传统酿酒大曲的风味化学研究进展
构建较为完善的大曲风味化合物定性、定量、风味贡献度的评价体系是大曲风味化学研究的重要内容.综述了中国传统酿酒大曲风味化学研究进展情况,总结分析了大曲风味化合物的提取、定性与定量方法.讨论了已报道的典型风味化合物的香气特征,并展望了大曲风味化学分析的前景.
大曲、风味化学、香气特征、进展
TS261.1;TS261.4;TS261.7(食品工业)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金2015GTY005;宜宾市重点科技项目2016GY009
2017-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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