玫瑰茄葡萄复合果酒的研制

摘要：

以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺.结果表明,葡萄汁200 mL,1%玫瑰茄提取液添加量80 mL,初始糖度17%,酵母添加量0.04%,发酵温度20℃,混合发酵3d.酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口.

关键词：玫瑰茄、葡萄、果酒、发酵工艺

分类号：TS262.6;TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：福建省高校科技计划项目重点产学研项目2015N5003;厦门市科技计划项目3502Z20163020

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88