橘子酒生香酵母的优选研究
通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究,从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3.发酵力为0.20 g/g·d,主发酵速度相对较低,到发酵后期的速度平缓,对于果酒香气的形成和风味物质的积累十分有利,酿造出来的橘子酒品质最佳,酒体呈现出浅橘黄色,较为澄清透明,且酒体光泽度好,具有橘子清新的果香和纯正、协调的酒香,具有典型性,酒的整体品质较高.
橘子酒、香气、生香酵母
TS262.7;TS261.1;TS261.4(食品工业)
湖北省教育厅科学研究计划资助项目Q20154304
2017-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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