杂粮红曲酒高级醇及其挥发性风味物质研究

摘要：

红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的,其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质.主要采用气相色谱法和固相微萃取技术检测分析红曲酒的高级醇及挥发性风味物质,该方法具有样品处理时间短、分析简便、操作简单等优点,以期为红曲酒的风味评价和工艺改良提供依据.

关键词：红曲黄酒、气相色谱、高级醇、挥发性风味物质

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：河北省科技支撑计划项目利用北方杂粮酿造红曲酒关键技术研究,14236314D-3

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59