玫瑰茄糯米酒的研制

摘要：

以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺.根据单因素实验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺.结果表明:生糯米100 g,玫瑰茄提取液添加量80.0 mL,甜酒曲添加量0.5 g,发酵温度28℃,发酵时间6 d.酿制的玫瑰茄糯米酒呈玫瑰红色,有糯米酒特有香味,且酸甜适口.

关键词：玫瑰茄、糯米、米酒、发酵、工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：厦门市科技计划项目No.3502Z20163020;福建省高校科技计划项目重点产学研项目2015N5003

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96