花露烧酒生产工艺及关键控制点的研究

摘要：

介绍了江苏南通地区花露烧酒的生产工艺,以总糖和酒精度2个技术指标作为参考,对选料、温度、时间3个关键控制点进行了分析.研究结果发现,花露烧酒较佳的生产工艺为:酿造季节选在5月份,以粳糯米作为原料,浸米9~10 d后进行蒸煮,采用淋饭法,落缸拌药搭窝,48 h后翻缸下曲拌料,经过24 h投入糟烧酒,封缸4个月后进行榨酒,然后再陈缸1年左右,所酿造出的花露烧酒风味独特.

关键词：花露烧酒、生产工艺、关键控制点

分类号：TS262.8;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90