绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究

摘要：

研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况.确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代谢产物的含量,明确了优化组合混合发酵在代谢四甲基吡嗪等典型化合物方面的优势.

关键词：绵柔型白酒、功能性细菌、风味化合物、四甲基吡嗪

分类号：TS262.3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43