洋槐蜜保健黑啤酒的酿造工艺研究

摘要：

在黑啤酒酿制工艺基础上增加部分洋槐蜜改变麦汁成分,通过单因素实验和响应面法优化洋槐蜜保健黑啤酒的发酵条件.结果表明,优化条件:15%洋槐蜜添加量为14.68 L、麦汁pH5.3、发酵温度为9℃.按照此优化条件实测啤酒质量评分为93.80,酿制的洋槐蜜保健黑啤酒在感官和理化指标均能达到国标GB 4927—2008优级黑啤酒的要求,并且其中的氨基酸、维生素、总酚酸物质含量均高于常规含量.

关键词：洋槐蜜、黑啤、发酵、条件优化

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80