陶香型白酒与其他香型白酒差异分析

摘要：

利用气相色谱分析检测法对12种香型白酒微量成分进行分析检测,通过OAV分析重要香气化合物含量及量比关系,结合SPSS聚类分析,结果表明,陶香型白酒(46%vol"人和")与凤香型白酒相似度较高,陶香型白酒(46%vol"天时")与芝麻香型白酒相似度较高.陶香型白酒(46%vol"地利")与浓香型白酒相似度较高,对这些相似度较高的酒进行重要酯类化合物含量对比及量比分析,结果表明,虽然聚类分析相似度较高,但依然表现出较大差异,这些差异均与陶香型白酒生产工艺息息相关,因为陶香型白酒采用了多香融合的生产工艺及勾调风格,所以才有如此的特点.

关键词：陶香型白酒、微量成分、差异

分类号：TS262.3;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64