降低浓香型原酒中乙酸乙酯含量的研究与应用

摘要：

针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,笔者展开深入的研究.初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当、接选并坛不合理为乙酸乙酯含量偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯含量偏高的问题,从而提高原酒品质.

关键词：浓香型原酒、原酒品质、乙酸乙酯、改进措施

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36