董酒风味香气特征研究进展

摘要：

董酒是我国董香型白酒的典型代表，其风味独特。介绍了董酒的特殊生产工艺——串香工艺，综合阐述了董酒中主要的主体风味香气物质：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯四大酯以及董酒整体风味呈现“三高一低”的特征，对董酒的风味特性表现出的五大方面进行介绍。并对这些主要的风味香气成分对其风味的形成进行阐述，从而更清楚地认识到董酒的风味特点。

关键词：董酒、风味、香气

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93