发酵条件对桑椹白兰地原料酒杂醇油的影响

摘要：

以桑椹白兰地原料酒发酵过程中杂醇油含量为研究对象和指标，以酵母菌种类别、酵母添加量、发酵温度为影响因素，通过单因素和正交实验探明了发酵条件对杂醇油产量的影响规律。结果表明，酵母菌种类别对发酵酒中杂醇油含量的影响最大，酵母添加量次之，发酵温度最小。

关键词：桑椹酒、白兰地、杂醇油

分类号：TS262.38;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：广西农业科学院科技发展基金自选项目桂农科2015JZ76；广西农业科学院科技基本业务费团队项目2015YT86。

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82