发酵条件对桑椹白兰地原料酒杂醇油的影响
以桑椹白兰地原料酒发酵过程中杂醇油含量为研究对象和指标,以酵母菌种类别、酵母添加量、发酵温度为影响因素,通过单因素和正交实验探明了发酵条件对杂醇油产量的影响规律。结果表明,酵母菌种类别对发酵酒中杂醇油含量的影响最大,酵母添加量次之,发酵温度最小。
桑椹酒、白兰地、杂醇油
TS262.38;TS261.4;TS261.7(食品工业)
广西农业科学院科技发展基金自选项目桂农科2015JZ76;广西农业科学院科技基本业务费团队项目2015YT86。
2017-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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