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10.13746/j.njkj.2016269

醋酸钠在窖池养护上的应用

引用
醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式,补充窖泥营养物质,调节在池窖泥的pH值,促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖,延缓窖池老化,促进酒质提升。结果表明,实验可使窖泥的pH值提高1.28,己酸菌数量增加3.41×105个/g;可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高31.06 mg/100 mL,乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。

醋酸钠、窖池养护、己酸菌、乙酸乙酯、己酸乙酯

TS262.3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

2017-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

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52-1051/TS

2016,(12)

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