小浆果抗氧化能力的研究

摘要：

选取了酿制树莓（覆盆子）酒的原料红树莓、黑莓、桑葚、枸杞、黑加仑、沙棘，市售苹果、石榴、无花果及常见的几款葡萄（巨峰、金手指、玫瑰香等），对其清除DPPH·自由基的能力及ABTS+·自由基的能力进行了比较，结果表明，沙棘、桑葚、红树莓等小浆果都有较强的清除自由基的能力。沙棘清除DPPH·自由基的能力最强，为15.82μmol/g±0.2007μmol/g，红树莓清除ABTS+·自由基的能力为86.12μmol/g±0.26μmol/g，位居本研究的几种小浆果之首。

关键词：沙棘、红树莓、抗氧化能力、DPPH·自由基、ABTS+·自由基

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-70,73