陶香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律研究

摘要：

利用气相色谱分析了陶瓷瓶和透明玻璃瓶贮存4～5年的陶香型白酒的微量成分，并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现，不同贮存容器和贮存期的陶香型酒中微量成分均发生了变化。对陶香型白酒中香气贡献度较大的几种化合物以及总酸进行分析，结果表明，陶瓷瓶贮存和玻璃瓶贮存在总酸和酯类以及两种醛类的变化趋势基本相似，但含量变化存在一定的差异。品评结果表明，陶香型白酒经过贮存，尤其是在陶瓷瓶中贮存3～4年后，口感有一定的优化，酒质也趋于稳定，用陶瓷瓶贮存有利于酒体的稳定，提升酒的品质。

关键词：陶香型白酒、贮存、醛、酸、酯

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64