高酸发酵液的发酵条件优化研究

摘要：

为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液，本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法，对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明，实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度（P＜0.01），从数学模型和验证实验得到的最优配方及温度组合为：葡萄糖120 g/L、酵母膏19 g/L、MgCl21 g/L、乙酸钠27.5 g/L、K2HPO41 g/L，28℃。

关键词：高酸、发酵液、优化、发酵条件、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技支撑项目NO.2014FZ0018；四川省教育厅理工重点项目；泸州市科技局重点项目NO.2013-S-444/8。

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27