高温曲应用于窖池养护的实践研究

摘要：

窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格，而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化，故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护，可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上，己酸菌数量增加3.39×105个/g以上，实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量提高43.11 mg/100 mL以上，乙酸乙酯含量降低29 mg/100 mL以上，显示了高温曲用于窖池养护，在延缓窖泥老化及提高窖池所产原酒理化指标方面的有益作用。

关键词：浓香型白酒、窖泥退化、窖池养护、高温曲

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2016-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82