复合酵母在赤霞珠发酵过程中酵母菌相互作用研究

摘要：

利用WL营养琼脂培养基对发酵过程不同阶段分离的菌株进行初步分类，结果表明，这些菌株分为5属8种：酿酒酵母（Saccharomyces serevisiae）、有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、克鲁维毕赤氏酵母（Pichia kluyveri）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis），假丝酵母(Candida)。对初步分类菌株进行26S rDNA D1/D2区扩增和测序，测序结果经Blast比对后证实，研究了这几种酵母在不同阶段的构成比，揭示了整个过程中酵母菌的生物多样性和不同菌种的动态变化。在此基础上选用interdelta分析对161株酿酒酵母进行菌株区分，结果显示，这些酿酒酵母可归为9个基因型。研究了这9个基因型在复合发酵过程中的菌株组成及变化，为利用降酸酵母降酸研究提供依据。

关键词：复合发酵、分类鉴定、相互作用、interdelta分析、葡萄酒

分类号：TS261.1;TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2016-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64