宝丰酒和老仰韶酒香气成分的比较研究

摘要：

采用液液萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术，测定了浓香型白酒老仰韶与清香型白酒宝丰酒的香气成分，对2种酒样中各呈香物质的种类和数量进行统计对比。结果表明，在宝丰酒和老仰韶中，分别鉴定出26种和39种香气成分，其含量分别占香气总量的96.35%和96.83%。宝丰酒中酯类、醇类和酸类物质的种类明显少于老仰韶酒的种类，老仰韶酒中含有酯类13种，醇类10种，酸类10种，其他类7种，含量分别占其香气总量的78.25%、19.78%、1.69%和0.27%；宝丰酒中含有酯类10种，醇类8种，酸类3种，其他类5种，含量分别占其香气总量的43.48%、39.60%、16.05%和0.89%。作为2种不同香型的白酒，两者在香气成分的种类及含量上均有较大的差别。

关键词：宝丰酒、老仰韶、香气成分、气相色谱-质谱法(GC-MS)

分类号：TS262.3;TS261.7;O657.63(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目142102310266。

在线出版日期：2016-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27