白酒生产技术发展回眸
新中国建国后,我国传统白酒的生产技术发生了较大的变化,白酒的品类也呈现出多样性发展。建国初期我国百废待兴,保证粮食供应成为了民生生活的关键问题,为了解决白酒生产中耗粮大的问题,业内研究者们通过大量的实验及实践生产,总结出了一套粮耗低、出酒率高的麸曲法白酒生产技术,在当时白酒业内是重大的技术创新;同时,为了突破用液态发酵法替代传统的固态发酵法生产白酒的技术瓶颈,自20世纪60年代开始,业内研究者们就一直致力于该方面的研究,随着行业标准的完善、白酒成分分析技术的进步,以及生产工艺的创新,逐渐总结出了一条“液态除杂,固态增香,固液勾兑”的技术路线,使得液态法白酒的生产成为可能,但是由于工艺技术的不完善,使得液态法生产白酒的可行性一直是行业的争论焦点;从20世纪70年代开始,为了人民健康及从降低单位产品的粮耗角度出发,低度白酒的研发逐渐成为业内热点,现今市场上的白酒产品最高酒度通常是在52%vol~54%vol,低度酒可降至30%vol左右。随着科学技术的进步及时代发展,我国白酒行业以清香、浓香及酱香三大主香型为基础,逐渐形成了12个不同风味的香型,业内研究者们也正在以更为先进的技术及成熟的科学理论为手段,深层次地挖掘12大香型白酒中所包含的科学价值,为行业进一步发展奠定坚实的基础。(晓文)
白酒、生产技术、发展、创新
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2016-12-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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