白酒生产技术发展回眸

摘要：

新中国建国后，我国传统白酒的生产技术发生了较大的变化，白酒的品类也呈现出多样性发展。建国初期我国百废待兴，保证粮食供应成为了民生生活的关键问题，为了解决白酒生产中耗粮大的问题，业内研究者们通过大量的实验及实践生产，总结出了一套粮耗低、出酒率高的麸曲法白酒生产技术，在当时白酒业内是重大的技术创新；同时，为了突破用液态发酵法替代传统的固态发酵法生产白酒的技术瓶颈，自20世纪60年代开始，业内研究者们就一直致力于该方面的研究，随着行业标准的完善、白酒成分分析技术的进步，以及生产工艺的创新，逐渐总结出了一条“液态除杂，固态增香，固液勾兑”的技术路线，使得液态法白酒的生产成为可能，但是由于工艺技术的不完善，使得液态法生产白酒的可行性一直是行业的争论焦点；从20世纪70年代开始，为了人民健康及从降低单位产品的粮耗角度出发，低度白酒的研发逐渐成为业内热点，现今市场上的白酒产品最高酒度通常是在52%vol～54%vol，低度酒可降至30%vol左右。随着科学技术的进步及时代发展，我国白酒行业以清香、浓香及酱香三大主香型为基础，逐渐形成了12个不同风味的香型，业内研究者们也正在以更为先进的技术及成熟的科学理论为手段，深层次地挖掘12大香型白酒中所包含的科学价值，为行业进一步发展奠定坚实的基础。（晓文）

关键词：白酒、生产技术、发展、创新

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2016-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19