《齐民要术》酒曲制作技术的传承与发展

摘要：

中国酒曲历史悠久、技艺独特、品种多样。《齐民要术》是我国现存最早的一部系统完整的古代农学名著，其对于传统酿造、制曲技术的记录严谨、科学、完备，是当今制曲技术发展的基石，是宝贵的科学文化遗产。总结、分析了酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术进展等，为酒曲的研究及开发利用提供参考。

关键词：酒曲、《齐民要术》、发展

分类号：TS261.1;TQ925.7(食品工业)

资助基金：青岛农业大学齐民书院项目No.QM201603；青岛农业大学教学研究项目No.XJG2013156。

在线出版日期：2016-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-121