放线菌促己酸菌产己酸的促进因子探究
白酒酿造过程中某些放线菌对己酸菌产己酸有促进作用已经得到证实,但其促进机理还有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01为出发菌株,通过产酸发酵试验,最终发现放线菌所产黑色素是其促进己酸菌产己酸的促进因子。该发现首次揭示了放线菌所产黑色素与己酸菌产己酸之间存在联系,为白酒酿造微生物放线菌的研究,以及己酸菌高产己酸的研究,提供了新思路和新方向。
白酒、放线菌、己酸菌、促进因子
TS262.3;TS261.1;Q93-3(食品工业)
2016-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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