黑曲霉F5产高温α-糖化酶酶学性质及产酒精能力研究

摘要：

通过对黑曲霉F5的代谢产物糖化酶进行了酶学性质的研究，实验结果表明，该酶的最适反应温度为65℃，最适反应pH值为5.0。在80℃条件下热稳定半衰期为2.67 min；酶促动力学中，Km值为0.836 mg/mL，Vmax为2.255 mmoL/L·min。通过对1%的底物进行糖化实验，55 min后其DE值为67.5。产酒精能力测试中,料水比1∶3，添加30 IU/g原料的糖化酶，在65℃、pH5.0条件下酶解20 h，冷却接种1%液体酿酒酵母，以28℃培养9 d，酒精度为19.6%vol/60 g干物质，原料出酒率为32.2%（v/w）。

关键词：黑曲霉、糖化酶、酶学性质、半衰期、糖化率、酒精度

分类号：TQ920;Q55;TS262.3(其他化学工业)

资助基金：2014年云南师范大学大学生科研训练基金项目；生物能源持续开发利用教育部工程中心开发基金JK2015021。

在线出版日期：2016-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33