壳聚糖对干红葡萄酒澄清工艺研究

摘要：

以壳聚糖为澄清剂，通过单因素和正交实验，测定不同实验条件下干红葡萄酒的澄清度和色度，以筛选干红葡萄酒的澄清工艺。结果表明，在不影响葡萄酒品质的情况下，以壳聚糖为澄清剂的最佳工艺条件为：壳聚糖用量为1.5%，处理温度为20℃，澄清时间为6 h。在此条件下，葡萄酒透光率为89.8%，色度值A为2.89。

关键词：壳聚糖、干红葡萄酒、澄清

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目31920130046。

在线出版日期：2016-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29