干红山楂酒香气成分的GC-M S分析

摘要：

利用溶剂萃取法对发酵干红山楂酒中的香气成分进行提取,采用GC-MS进行分析.在干红山楂酒中共分离出40个峰,鉴定出30种化合物,采用面积归一化法测定了各种成分的质量分数.其中酯类和醇类是干红山楂酒中香气组成最多的两类化合物.其中主要成分为丁二酸单酯、苯乙醇、丁二酸二乙酯、己二酸正辛正癸酯、4-羟基丁酸内酯、羟基丁二酸二乙酯、2,3-丁二醇、9,10-二羟基甲基酯硬脂酸、棕榈酸甲酯、乳酸乙酯.

关键词：干红山楂酒、GC-MS、芳香化合物

分类号：TS262.7;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：125-127