蛹虫草菌丝体保健酒的研制

摘要：

以蛹虫草菌丝体为原料、浓香型白酒为基酒研制蛹虫草菌丝体保健酒.通过实验研究蛹虫草菌丝体保健酒的最佳浸提工艺和最适澄清剂.结果表明,最佳浸提工艺条件为:浸提酒精度50%vol,浸提时间21 d,浸提料液比1:40;最适澄清剂为壳聚糖,最佳添加量为1%的壳聚糖12 mL/L.成品酒为淡黄色,澄清透明,香味协调,风格独特,并具有一定的保健功效.

关键词：蛹虫草、菌丝体、浸提、澄清、保健酒

分类号：TS262.91;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅条件平台项目"保健养生产品信息资源服务公益平台"

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98