11种保健酒中游离氨基酸的比较分析

摘要：

通过使用氨基酸自动分析仪,对国内市场上的11种保健酒中的游离氨基酸进行了定性定量分析,研究结果显示,11种保健酒中共检测到25种氨基酸,包含6种人体必需氨基酸,另外,天冬酰胺、瓜氨酸、胱硫醚、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、1-甲基组氨酸、乙醇胺、磷酸丝氨酸、鹅肌肽等是首次在保健酒中检出,并对其进行了定量分析;11种保健酒的总游离氨基酸质量浓度范围在32.17~1799.14 mg/L之间,其中,宁夏红枸杞酒(1799.14 mg/L)和沱牌枸杞酒(1183.98 mg/L)的总游离氨基酸含量明显多于其他保健酒;通过聚类分析,宁夏红枸杞酒、沱牌枸杞酒与其他酒样可以明显区分开来.

关键词：氨基酸自动分析、保健酒、游离氨基酸、定量分析、聚类分析

分类号：TS262.91;TS261.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31471665和31301466;北京市教委科技计划重点项目KZ20140011015

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42