黄水的预处理及成分含量测定研究

摘要：

黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的一种黄色液体，含有较多经长期驯化的有益微生物、糖类物质、含氮化合物、酸、酯、醛、酮等风味物质，同时还含有少量的单宁和色素等。研究了直接离心、蒸馏、活性炭过滤和膜过滤等预处理方式对黄水成分的影响。结果表明，直接离心检测的黄水组分最多，能真实反映黄水组分。

关键词：黄水、直接离心、预处理、成分检测、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4;X797(食品工业)

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-107,112