中国白酒老熟方法研究概况与前景展望
白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用,然而传统的老熟过程存在许多弊端,例如较长的贮存时间、较高的生产成本等。因此,建立在短时间内使“新酒”达到“老酒”品质的人工老熟技术一度成为白酒行业的研究热点。总结了白酒自然老熟的不同机理及已见报道的10余种人工催陈技术,并对今后实现白酒快速老熟的研究前景进行展望。
白酒、老熟、人工催陈、展望
TS262.3;TS261.4(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31301466;北京市教委科技计划重点项目KZ201410011015。
2016-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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