中国白酒老熟方法研究概况与前景展望

摘要：

白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用，然而传统的老熟过程存在许多弊端，例如较长的贮存时间、较高的生产成本等。因此，建立在短时间内使“新酒”达到“老酒”品质的人工老熟技术一度成为白酒行业的研究热点。总结了白酒自然老熟的不同机理及已见报道的10余种人工催陈技术，并对今后实现白酒快速老熟的研究前景进行展望。

关键词：白酒、老熟、人工催陈、展望

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31301466；北京市教委科技计划重点项目KZ201410011015。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104