清、浓、酱三种大曲真菌多样性初步分析

摘要：

采用传统分离方法结合高通量测序对清香、酱香、浓香3种大曲真菌进行多样性分析，两种方法所获得结果较为一致。研究表明，清香型大曲真菌主体较为明显，扣囊复膜酵母S. fibuligera和伞枝横梗霉L.corymbifera是绝对主体，占94%，而生香酵母和酿酒酵母数量较少。浓香型大曲和酱香型大曲多样性结果较为接近，两种大曲中较难分离到酵母类真菌，其主体菌均为谢瓦散囊菌E.chevalieri。区别在于，浓香型大曲中真菌种类较多，数量较为接近，而酱香型大曲中，真菌多为耐热丝状真菌和青霉菌。

关键词：微生物、真菌、扣囊覆膜酵母、谢瓦散囊菌、高通量测序

分类号：TS261.1;Q93-3;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90