XZ-11酵母菌活性干酵母在摊饭法大缸发酵香雪酒的应用实验
将XZ-11酵母菌活性干酵母应用于摊饭法大缸发酵香雪酒,成品酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008优等品标准要求,尤其可提高香雪酒中总糖含量至279.9 g/L,与淋饭法相比提高46.8%,降低酒糟中残余绝干淀粉含量至27.2%,与淋饭法相比降低30.6%,提高了原料利用率。
香雪酒、活性干酵母、摊饭法、黄酒
TS262.4;TS261.4(食品工业)
浙江省重大科技专项项目,编号2013C02006-1。
2016-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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