葡萄酒弃二氧化硫的探析
一般认为SO2在葡萄酒中主要表现为抗菌和抗氧化特性,长期以来在葡萄酒的酿造过程中使用,但大量的试验研究表明,SO2在葡萄酒中的抗氧化性有待进一步研讨,同时SO2却对葡萄酒造成较多的负作用,如具有刺激性的“硫味”,影响了葡萄酒的风味品质,也对人体健康不利。而利用人工接种葡萄酒酵母菌发酵,提高葡萄酒酒精含量,不锈钢贮罐加橡木片微氧技术陈酿等技术相结合使葡萄酒弃SO2已成为可能。
葡萄酒、SO2、酒精、抗菌抗氧化性
TS262.6;TS261.4(食品工业)
2016-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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