生沙尾酒在酱香型白酒生产中的应用研究

摘要：

研究了酱香型酒生产中，常规尾酒和生沙尾酒的酸度、风味成分，以及造沙生产阶段中，在晾堂操作和入窖时，将33%生沙尾酒与67%的常规尾酒混合，此混合尾酒对酱香型白酒产质量的影响。结果表明，生沙尾酒的酸度略低于常规尾酒，生沙尾酒中大多数风味物质含量比常规尾酒高。晾堂上使用22.5 kg和入窖时使用120 kg的混合尾酒有利于白酒产质量的提升。

关键词：生沙尾酒、酱香型白酒、应用研究、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70