浓香型白酒窖泥变质前后古菌群落差异分析

摘要：

窖泥是浓香型白酒的生命线，窖泥变质则为酒厂带来巨大损失。采用Illumina Miseq高通量测序DNA技术对窖泥变质前后古菌群落结构进行分析。通过构建古菌16S rDNA基因文库，结果表明，变质后窖泥共扩增出52876条序列，变质前窖泥扩增出11703条序列，古菌丰度有明显提高。对序列进行聚类、测序、分析，窖泥变质前优势古菌为：甲烷短杆菌属（35.66%）、甲烷杆菌属（10.25%）、类芽孢杆菌属（4.27%）、芽孢杆菌属（3.39%）、甲烷八叠球菌属（3.27%）等；窖泥变质后优势菌为：产甲烷袋菌属（38.18%）、甲烷杆菌属（34.21%）、甲烷袋状菌属（6.90%）等。结果揭示了甲烷菌是窖泥变质前后古菌的优势菌，为进一步研究窖泥微生物全貌及窖泥培养、养护提供依据。

关键词：窖泥、变质、古菌群落、差异分析、高通量测序、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64