不同因子对酿酒酵母降解桑椹花青素的影响研究

摘要：

通过改变发酵培养基碳源或氮源浓度，添加不同无机离子或不同浓度外源乙醇，以及调节pH值，比较发酵后主要花青素的含量变化。结果表明，凡是有利于酿酒酵母生长和酒精发酵的因素都促进酿酒酵母对桑椹花青素的降解，其中对降解矢车菊素-3-葡萄糖苷的影响更加明显。

关键词：酿酒酵母、花青素、桑椹、酒精发酵、降解

分类号：TS262.7;TS261.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：广东省对外合作项目2013B050800018；广州市科技计划项目2014J2200068。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39