发酵条件对红枣白兰地原料酒杂醇油的影响
为降低红枣白兰地原料酒中杂醇油的含量,通过单因素试验,研究了生产红枣白兰地原料酒发酵过程中酵母种类、酵母添加量、发酵时间、发酵醪液初始pH值对杂醇油生成量的影响。试验结果表明,采用安琪葡萄酒、果酒专用酵母发酵的红枣白兰地原料酒杂醇油含量较低;控制酵母接种量、降低发酵醪液pH值可减少杂醇油的生成量。
红枣白兰地、杂醇油、影响因素、果酒
TS262.7;TS261.4(食品工业)
国家自然科学基金项目31171725、3137181;河北省高等学校科学技术研究项目ZC2016165。
2016-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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