发酵条件对红枣白兰地原料酒杂醇油的影响

摘要：

为降低红枣白兰地原料酒中杂醇油的含量，通过单因素试验，研究了生产红枣白兰地原料酒发酵过程中酵母种类、酵母添加量、发酵时间、发酵醪液初始pH值对杂醇油生成量的影响。试验结果表明，采用安琪葡萄酒、果酒专用酵母发酵的红枣白兰地原料酒杂醇油含量较低；控制酵母接种量、降低发酵醪液pH值可减少杂醇油的生成量。

关键词：红枣白兰地、杂醇油、影响因素、果酒

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171725、3137181；河北省高等学校科学技术研究项目ZC2016165。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35