采用GC-MS联用法测定墨尔乐红葡萄酒中的香气成分

摘要：

以墨尔乐(Merlot)红葡萄酒为分析对象,采用顶空固相微萃取(SPME)法对葡萄酒中的香气成分(包括挥发性和非挥发性组分)进行采集,利用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对收集到的44种香气组分进行分析测定.结果表明,墨尔乐红葡萄酒中的香气成分包含16种酯类物质、13种酸类物质、8种醇类物质、1种萜烯类、1种酚类物质及3种其他类物质等,酯类和酸类物质是构成墨尔乐红葡萄酒香气的主要成分.化学味和果香味是其主要香气类型,其次是花香味、香料味、植物味.

关键词：顶空固相萃取、气相色谱-质谱联用、墨尔乐红葡萄酒、香气、葡萄酒

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：129-132