优质大米与普通大米对特香型白酒质量和产量的影响

摘要：

研究了特香型白酒酿造过程中不同品质大米对白酒产量和质量的影响.通过选取优质大米与普通大米作为原料投入窖龄与环境相同的窖池中分别进行发酵试验,分析其基酒产量、质量的变化.结果表明,优质大米所产基酒质量优于普通大米,但出酒率低于普通大米.

关键词：特香型白酒、优质大米、普通大米、风格风味、出酒率

分类号：TS262.3;TS261.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87