一株窖泥己酸菌株的多相鉴定及产酸研究

摘要：

采用常规形态、生理生化指标,并结合16s RNA基因序列分析进行多相鉴定方法及气相色谱分析技术,对分离自泸州老窖180年窖池的1株产己酸菌株(K-2)进行分类鉴定和代谢产物分析,结果表明,K-2菌株能利用D-葡萄糖、甘露醇、菊糖、L-阿拉伯糖、D-蔗糖等多种碳源,具有脲酶、七叶灵和明胶酶水解活性;K-2菌株16s RNA基因序列(1346bp)与Clostridium celerecrescens一致率为99%,Strain K-216s RNA基因序列在系统进化树中位于Clostridium属分支,与Clostridium celerecrescens序列相似性最近,本研究将其鉴定为梭菌属(GenusI Clostrid-ium)中的Clostridium celerecrescens菌株,该菌株有高效的产己酸(547.26 mg/100 mL)和丁酸能力(382.45 mg/100 mL)能力,但几乎不产己酸乙酯和丁酸乙酯.此研究为国内外首次报道从浓香型白酒窖池窖泥中分离出Clostridium celerecrescens菌株,且具有高效的产己酸特性.

关键词：窖泥、己酸菌、浓香型白酒、多相鉴定

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2014FZ0018;四川省教育厅理工重点项目;泸州市科技局重点项目NO.2013-S-444/8

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：65-71